Avec de l’algue, du cacao, des asperges… L’œuf mayo est sublimé au championnat régional à Dinan-Taden [vidéo]

Un œuf de poule moyen entre 63 et 72 grammes cuit 8 minutes 40 accompagné d’une mayonnaise maison.

Fève de cacao, maki d’asperge, chair de crabe…

Aux créatifs culinaires ensuite de sublimer cet incontournable de la cuisine tricolore. Et les idées de ces orfèvres gastronomiques n’ont pas manqué. Pour Sylvaine et Olivier du Poisson Ivre à Dinan, « heureux de participer à cet événement local, convivial et rigolo », la mayonnaise est à base de pralin et l’œuf recouvert de poudre de fève de cacao et de vieux parmesan. Rien qu’au regard, on salive. « On le propose avec de la poutargue à la carte de notre restaurant mais on ne voulait pas répéter l’histoire », explique le couple qui s’est laissé tenter par cette association raffinée du sucré-salé.

Ici c’est autour de la chair d’araignée de mer que l’assiette est dressée. Pour d’autres le sarrasin trouve toute sa place en accompagnement de la star du jour. Pour le Ker Émeraude de Dinard, un très fin maki d’asperge verte sur une mayonnaise aux mêmes saveurs est en cours de réalisation. Kévin du Colibri à Dinan s’est laissé inspirer par des saveurs asiatiques qu’il aime travailler avec sauce soja, saké, mirin et une huile de carapace pour la mayonnaise, entre autres.

Eggsplosif !

Beaucoup y ont aussi associé les fleurs comestibles comme ces participants du Bistrot de Gaston de Dinan. Et chacun d’être aussi original dans son appellation « Ail mon œuf » pour les Bricoles de Rennes ou Eggsplosif pour Marcel de Dinan !

On voulait du bon œuf mayo, on y est !

Au total, chaque duo participant devait réaliser trois assiettes, deux de six demi-œufs et une assiette avec un demi-œuf. Pour que le jury se régale, teste, goûte, compare. Puis classe et détermine le gagnant qui se verra ouvrir les portes du championnat national.

« Un véritable tremplin » comme en témoigne Sébastien Devos, ce chef, ancien gagnant, devenu champion du monde qui a vu sa clientèle se multiplier.

Les résultats seront dévoilés ce lundi soir à partir de 19 h. Le public pourra ensuite profiter d’une dégustation de toutes ses délicieuses créations hautes en couleurs et en saveurs avant de profiter du concert de Johnny Mirador.

Du très bon !

Avant que ce classement ne tombe, Pascal Gloriant affiche déjà toute sa satisfaction « c’est vraiment une très belle édition, de très haut niveau. Toutes les assiettes sont très très belles. On voit que ce sont des cuisiniers qui aiment ce genre de défi », se réjouit l’organisateur avant de ne faire qu’une bouchée de cet œuf à l’asperge. « On voulait du bon œuf mayo, on y est ! ». Un homme « Oeuf-reux » !